Почему нужно возлюбить брокколи
Сульфорафан (SFN)— это органическое соединение растительного происхождения, которое находится в овощах семейства капустные: брокколи, цветная, брюссельская, кудрявая (и меньше в ряде других).
Точнее SFN образуется в результате гидролиза из глюкорафанина под действием фермента мирозиназы.
И для того чтобы произошла вся эта магия, необходимо знать некоторые тонкости приготовления этих овощей, о которых мы поговорим ниже.
Полезные свойства сульфорафана впечатляют:
Борется с раковыми клетками и снижает риск развития рака;
— Напрямую убивает раковые клетки (через активацию апоптоза — самопроизвольной гибели клетки), снижает ангиогенез (образование кровеносных сосудов вокруг опухоли, которые питают ее), активирует Nrf2 (этот парень реагирует на наши гены и поддерживает баланс между протоонкогенами и антионкогенами);
— Борется с воспалением;
За счет снижения образования воспалительных цитокинов;
Способствует очищению от канцерогенов;
— Активирует работу ферментов системы детокса в печени и усиливает действие глутатиона, является источником индол-3-карбинола
— Поддерживает здоровье суставов;
В исследованиях на мышах замедлял прогрессирование остеоартроза, блокируя ферменты, выхывающие разрушение суставов
— Положительно влияет на нервную систему.
— Значительно уменьшает количество свободных радикалов (окислительный стресс);
— Стимулирует иммунитет;
— Повышает уровень тестостерона;
— Оказывает антибактериальное действие против Helicobacter pylori
А КАК ЭТО ВСЕ ПРОИСХОДИТ В ОРГАНИЗМЕ?
Как уже говорили выше SFN образуется, когда глюкорафанин соединяется с ферментом мирозиназой.
Этот фермент выделяется в брокколи при измельчении! (Это к вопросу о тщательном жевании и пюрировании)
Без мирозиназы не будет образования сульфорафана.
Сульфорафан при этом устойчив к нагреванию, а вот мирозиназа, необходимая для производства сульфорафана, разрушается
Иными словами, чем больше варите брокколи, тем меньше фермента для образования сульфорафана получаете.
Но стоит отметить, что мирозиназа и сама может образовываться в нашем организме.
Где и кем?
Конечно, микробиотой кишечника! Некоторые виды бактерий кишечника способны продуцировать мирозиназу из глюкорафанина.
Но вот эта способность производить мирозиназу в организме разных людей отличается
*(помним о дисбалансе плохих и хороших бактерий, большом количестве микрогрибов, вирусов и паразитов, который очень сильно нарушают идеальную картину ЖКТ)
Поэтому надеяться только на глюкорафанин не рационально и важно кушать крестоцветные овощи, используя правильный способ подготовки и приготовления овощей, чтобы сохранить энзим мирониназу.
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕСТОЦВЕТНЫХ
измельчать соцветия брокколи и выдерживать 30-40 минут (за это время фермент «заработает»), можно посыпать ими салат, бутерброды, добавлять во вторые блюда и готовый суп (но не варить);
бланшировать овощи — варить маленькие соцветия недолго, максимум 1-2 минуты и тут же охлаждать в холодной чистой воде, чтобы остановить процесс приготовления.
Главное — сохранить цвет капусты и хрустящую текстуру как у свежей;
В блюда добавлять зерна горчицы, тертые редьку или дайкон, рукколу или васаби (если позволяет еда) — они активируют мирозиназу, и можно быть уверенными в образовании сульфорафана
Желток
